Estofado de carne estilo Arubiano

Corta las costillas de res en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente las cebollas. Retira las semillas de los pimientos y tomates. Corta los pimientos y tomates en pequeños cubos. Lava la zanahoria. Corta las zanahorias por la mitad y luego en rodajas. Las rodajas deben tener aproximadamente medio centímetro de grosor.

Calienta una olla grande en la estufa, usando el quemador más grande. Vierte el aceite de achiote en la olla. (Lee el Consejo de la Abuela si deseas reemplazar el aceite de achiote). Calienta el aceite. Agrega las cebollas y los pimientos a la olla. Exprime los dientes de ajo en la olla. Cocina las cebollas y los pimientos hasta que estén traslúcidos. Añade la carne. Agrega suficiente sal y pimienta. Cocina la carne a fuego alto hasta que los cubos estén sellados. Agrega las alcaparras, la pasta de tomate, la salsa de soja, la nuez moscada, el comino y el pimentón a la olla. Revuelve bien.

Desmenuza el cubito de caldo en la olla y agrega 250 ml de agua hirviendo. (Yo uso agua caliente de la hervidora eléctrica). Revuelve bien. Baja el fuego al mínimo. Deja que la carne hierva a fuego lento durante 1½ horas. Vigila la olla con la carne y revuelve ocasionalmente. Si el agua se evapora demasiado y la carne se pega al fondo de la olla, puedes agregar un poco de agua extra. Sin embargo, esto no será necesario si la carne está hirviendo a fuego lento en la temperatura más baja. Verifica si la carne está lo suficientemente tierna antes de continuar con el siguiente paso. La mejor manera de hacerlo es probando un cubo de carne. Si aún está duro y no está tierno, déjalo hervir a fuego lento durante media hora más. Luego prueba de nuevo. Continúa con el siguiente paso solo cuando la carne esté tierna y suave.

Una vez que la carne haya hervido lo suficiente, agrega las zanahorias y los tomates. El guiso estará listo cuando las zanahorias estén suaves. Puedes probar esto pinchando las zanahorias con un tenedor. Deberías poder pincharlas fácilmente. El tenedor debe deslizarse fácilmente como si estuviera cortando mantequilla.

Ingredientes:

1 kilo de costillas de res

3 cucharadas de aceite de achiote

1 cubito de caldo de res

250 ml de agua hirviendo

3 cebollas

1 pimiento rojo

3 cucharadas de puré de tomate (pasta de lata)

3 cucharadas de salsa de soja

3 dientes de ajo

½ cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de comino molido