Arepas met een twist zijn heerlijke kleine warme zakken gemaakt met romig maïsmeel en gevuld met lekkers. Ze zijn vooral populair in buurlanden als Venezuela en Colombia, waar ze worden geserveerd als ontbijt, lunch en diner. Afhankelijk van het moment van de dag varieert de vulling van roerei tot kip, tonijn of pulled pork. Je kunt ze bestellen bij onze lokale foodtrucks of ze gewoon zelf maken. Dit recept is een van mijn persoonlijke favorieten: smaakvolle arepas gevuld met romige gesmolten mozzarella.

Combineer maïsmeel, water, olie, koriander, jalapeño en zout in een kom. Kneed tot het een zacht, buigzaam, niet plakkerig deeg vormt. Voeg een beetje meer water toe als het kneedt als je het vouwt. Wikkel in huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk aan tot een platte schijf met de palm van je hand. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de arepas aan beide kanten knapperig en lichtbruin, ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een grillpan of barbecue. Snijd elke arepa voorzichtig open om een pita-achtig zakje te vormen en vul ze met mozzarella. Grill de arepa’s aan beide kanten tot ze hol klinken als je erop tikt, ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, en de mozzarella gesmolten is. Serveer warm met hotsaus. •