Aruban Beef Stew Stoba

Snijd de runderribbetjes in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de uien fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en tomaten Snijd de paprika en tomaten in kleine blokjes. Was de wortel. Snijd de wortelen doormidden en snijd ze in plakjes. De plakjes mogen ongeveer een halve centimeter dik zijn.

Zet de braadpan op het fornuis. Gebruik de grootste pit van de brander. Giet de annato olie in de pan. (Lees Oma’s Tip als je de annato olie wilt vervangen). Laat de olie heet worden. Doe de uien en paprika in de pan. Pers de teentjes knoflook uit in de pan. Bak de uien en de paprika tot ze doorschijnend zijn. Voeg het vlees toe. Voeg voldoende zout en peper toe. Bak het vlees op hoog vuur tot de blokjes dichtgeschroeid zijn. Voeg de kappertjes, tomatenpuree, sojasaus, nootmuskaat, komijn en paprikapoeder toe aan de pan. Roer goed door.

Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg 250 ml kokend water toe. (Ik gebruik heet water uit de waterkoker). Roer goed door. Zet het vuur op de laagste stand. Laat het vlees op laag vuur 1½ uur sudderen. Houd de braadpan met het vlees in de gaten en roer af en toe. Als het water te veel verdampt, waardoor het vlees aan de bodem van de pan blijft kleven, kunt u een beetje extra water toevoegen. Als het vlees op de laagste stand suddert, is dit echter niet nodig. Controleer of het vlees mals genoeg is geworden voordat u verder gaat met de volgende stap. Dit kunt u het beste doen door een blok vlees te proeven. Als het nog taai en niet mals is, laat het dan nog een half uur sudderen. Probeer het dan opnieuw. Ga pas over tot de volgende stap als het vlees mals en zacht is.

Als het vlees genoeg heeft gesudderd, voegt u de wortelen en de tomaten toe. De stoofpot is klaar wanneer de wortelen zacht zijn. U kunt dit testen door met een vork in de wortels te prikken. U kunt er dan gemakkelijk met een vork in prikken. De vork moet er gemakkelijk doorheen glijden alsof hij door boter gaat.

Ingrediënten:

1 kilo runderribbetjes

3 eetlepels annato olie

1 blokje runderbouillon

250 ml kokend water

3 uien

1 rode paprika

3 eetlepels tomatenpuree (pasta uit blik)

3 eetlepels sojasaus

3 teentjes knoflook

½ theelepel gemalen nootmuskaat

2 theelepels gemalen komijn

1 theelepel paprikapoeder zout en peper naar smaak

2 gedroogde laurierblaadjes

2 grote wortelen of

1 kleine wortel

2 theelepels kappertjes

3 tomaten

Serveer de stoofpot met gele rijst en komkommerschijfjes.

Eet smakelijk!