Cuentos Sabrosos

La langosta espinosa del Caribe es uno de esos alimentos que me hacen preguntarme: "¿Quién pensaría en comer eso?" ¿Quién fue el alma valiente que dio ese salto cuando se enfrentó a las espinas, antenas y manchas de esta criatura de las profundidades? Debe haber sido un valiente aventurero culinario, del mismo tipo que descubrió que el queso azul podría ser tan exquisito, o que las trufas, los caracoles y el merengue valían la pena ingerir... Pero gracias a ellos, porque estas son una de las delicias más maravillosas en las islas.

Sin garras

También conocida como langosta de roca, la langosta espinosa del Caribe no tiene las mismas grandes garras que la langosta atlántica con la que muchos visitantes estarán familiarizados. Estos crustáceos de aguas cálidas son mucho más espectaculares de ver y de hecho están más relacionados con las langostas. Pueden tener colores vibrantes, con manchas y rayas que van desde amarillo claro hasta óxido oscuro. Su caparazón y largas antenas articuladas están cubiertos de espinas afiladas y tienen cinco pares de patas. Si estás interesado en verlos en un buceo, tendrás que organizar una excursión nocturna: las langostas espinosas del Caribe son estrictamente nocturnas.

Una vez que el sol se pone, emergen de sus guaridas y buscarán alrededor del fondo marino caracoles, erizos, cangrejos y almejas, o cualquier otra cosa que puedan encontrar. Estas langostas también son muy sociales, a menudo comparten su espacio en la cueva con otras langostas y las advierten de cualquier peligro inminente. Pero a medida que el clima comienza a enfriarse, estas criaturas se alinean y marchan en fila india para refugiarse en aguas menos perturbadas. Descansarán en grandes grietas durante el día y luego reanudarán su larga marcha justo antes del atardecer. Esta migración puede llevarlas hasta 20 millas desde su punto de partida y hasta profundidades de 30 a 100 pies. Imagina cientos de langostas espinosas del Caribe avanzando silenciosamente hacia aguas más profundas, preparándose para aparearse y comenzar una nueva generación de pequeñas langostas espinosas en su camino.

Sin embargo, esta predecible migración masiva las hace presa fácil y existe el peligro de sobreexplotación tanto por parte de pescadores comerciales como deportivos. Todo el proceso de vida de la langosta espinosa del Caribe es frágil, desde las larvas en adelante, y solo alrededor del 1% de los huevos que se producen en un momento dado llegan a la edad adulta. Como adulto, el caparazón debe medir tres pulgadas de largo para que la langosta pueda ser capturada legalmente, y eso generalmente lleva al menos dos años de principio a fin. Así que asegúrate de comerlas durante la temporada de captura legal, desde mediados de febrero hasta mediados de julio.

Del mar a la mesa

Pero ¿realmente es una langosta si no tiene garras? En realidad, la langosta espinosa del Caribe a menudo se llama langosta, así que tal vez en el mundo culinario no es exactamente una langosta. ¡No te decepciones, sin embargo, ya que estas criaturas compensan su falta de garras con carne de cola especialmente sabrosa y distintamente dulce!

En esta parte del mundo, las posibilidades son casi infinitas para tal delicadeza. Así que imagina mi deleite cuando el mal tiempo me dejó varado en una remota isla Caribeña hace varios años. Después de unos días, nuestra anfitriona se acercó a nuestra mesa en la cena y dijo, muy apologeticamente, que ya no quedaba pollo ni carne de res. Desafortunadamente, todo lo que podríamos comer hasta que el clima mejorara era langosta, que habían pescado justo en alta mar. ¡Estaba en el paraíso! Langosta en mantequilla para el almuerzo, langosta con pasta en la cena, langosta en salsa de tomate al día siguiente... Por supuesto, no podía creer mi buena suerte de que me sirvieran un plato tan lujoso una y otra vez. Esos días de lluvia fueron sin duda uno de los momentos más destacados de mi experiencia culinaria.

Aquí tienes algunos trucos para preparar una langosta que se han transmitido de generación en generación en el Caribe. La mayoría de las veces, la langosta entera se sumerge en agua hirviendo y se presenta apenas abierta para que los comensales saquen tiernos trozos y los sumerjan en mantequilla de limón o una salsa picante. La carne de cola hervida también se puede quitar y cortar en trozos para una ensalada sencilla, como una ensalada de papas ligera con poca sazón y mayonesa casera, o cocida en una salsa y colocada cuidadosamente de nuevo en el caparazón de la cola para la presentación. A menudo, la cola se separa cruda del resto del cuerpo y se sirve por separado, ya sea dividida longitudinalmente y luego sazonada con un adobo cítrico de jugo de lima, aceite y chalotes, y luego cocida a la parrilla, o alternativamente horneada con un ligero rebozado de migas de pan. Cualquiera que sea la forma en que la prepares, estarás asegurando una comida rica en ácidos grasos Omega-3 y vitamina B12, y lo mejor de todo, ¡muy sabrosa!

Fritura de Langosta del Sr. Greg

Ingredientes

1 lb de carne de langosta recién cocida

3 huevos

Jugo de ½ limón

Sal y pimienta

Aceite vegetal

Para 2 personas como aperitivo

Corta la carne de langosta en trozos de una pulgada y déjala a un lado. En un plato hondo, bate los huevos junto con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Vierte varias cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso de 12 pulgadas: debe cubrir el fondo de la sartén. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Sumerge rápidamente cada trozo de langosta en la mezcla de huevo y colócalo en la sartén, teniendo cuidado de que los trozos no se toquen. Con unas pinzas, gira cada trozo una vez que el fondo esté dorado, aproximadamente un minuto. Coloca los trozos de langosta terminados en una toalla de papel y repite hasta que todo esté listo. Sirve inmediatamente sobre una hoja de lechuga con gajos de limón.

¡Buen provecho!

Artículo escrito por Susan Campbell