Arepas con un toque especial

Para 4 personas

• 2 tazas (250 g) de harina de maíz blanca o amarilla precocida* 2 tazas (500 ml) de agua
• 1 cucharada de aceite de coco
• 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
• 2 cucharadas de jalapeño, finamente picado 1 cucharadita de sal
• 2 tazas (200 g) de mozzarella rallada
• extra: aceite vegetal para freír

Mezclar la harina de maíz, el agua, el aceite, el cilantro, el jalapeño y la sal en un bol. Amasar hasta formar una masa suave, flexible y no pegajosa. Añadir un poco más de agua si se agrieta al doblarla. Envolver en film transparente y dejar reposar 10 minutos.

Dividir la masa en 12 trozos. Forme una bola con cada trozo y presione con la palma de la mano para formar un disco plano.

Caliente una capa generosa de aceite en una sartén a fuego medio y fría las arepas por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Calentar una plancha o una barbacoa. Abra con cuidado cada arepa para formar un bolsillo en forma de pita y rellénelas con mozzarella. Ase las arepas por ambos lados hasta que suenen huecas al golpearlas, unos 3 ó 4 minutos por cada lado, y la mozzarella se haya derretido. Sírvalas calientes con salsa picante.

* Para hacer arepas, es importante utilizar la variedad especial de harina de maíz precocida como Harina PAN.

Este es una receta del libro "Island Vibes the Joy of Caribbean Cooking" de la chef curazoleña Helmi Smeulders. Disponible en librerías locales y en línea en: www.helmismeulders.com/shop